การวัดที่เหมาะสมเป็นส่วนสำคัญของการอบที่ประสบความสำเร็จ ซึ่งแตกต่างจากการทำอาหาร ซึ่งคุณสามารถละสายตาจากปริมาณส่วนผสมที่คุณใส่ในจานได้บ่อยๆ เช่น มอสซาเรลล่าก้อน เนยหนึ่งก้อน มะเขือเทศสามลูก การอบเป็นสารเคมีและต้องใช้ความแม่นยำ ใส่แป้งมากเกินไปในแป้งเค้กและเค้กอาจออกมาแข็งและแห้ง แป้งไม่พอและคุณเสี่ยงที่จะจบลงด้วยเค้กที่มีโครงสร้างไม่ดีที่จะยุบในเตาอบ

วันนี้เราจะมาพูดถึงเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับการวัด วิธีการวัดส่วนผสมเปียกและแห้ง เหตุใดออนซ์จึงไม่ใช่ออนซ์เสมอไป และทำไมคุณควรพิจารณาลงทุนในเครื่องชั่งดิจิทัลที่ดีจริงๆ

การวัดโดยปริมาตร

ปริมาตรเป็นหน่วยวัดว่าของใช้พื้นที่เท่าใด และเป็นรูปแบบมาตรฐานสำหรับสูตรการอบส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา (ไม่ว่าจะเป็น วิธี ที่ดีที่สุดหรือไม่ก็ตาม คำถามที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง) แกลลอน ควอร์ต ไพนต์ ถ้วย ช้อนโต๊ะ ช้อนชา และออนซ์ของเหลวเป็นหน่วยปริมาตรที่พบได้บ่อยที่สุด

เครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการวัดตามปริมาตร

ลองเอาสิ่งหนึ่งออกไปให้พ้นทาง ถ้วยกาแฟไม่เหมือนกับถ้วยตวง ถ้วยชาไม่ใช่ถ้วยตวง แก้วน้ำไม่ใช่ถ้วยตวง หากคุณกำลังทำอาหารโดยใช้การวัดปริมาตร การมีชุดถ้วยตวงแบบแห้งที่ถูกต้อง ถ้วยตวงของเหลวที่แม่นยำซึ่งมีขนาดแตกต่างกันเล็กน้อย (ตวงสองถ้วยและตวงสี่ถ้วย (หนึ่งควอร์ต) เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี) . ชุดช้อนตวงที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง

บทความที่น่าสนใจ : เหตุผลที่คุณต้องการกระบะปลูกผักที่ยกสูงพร้อมวิธีสร้าง

ปริมาณ: ส่วนผสมเปียกและแห้ง

ส่วนผสมเปียก เช่น นม น้ำ ไข่ (หากคุณกำลังวัดไข่ตามปริมาตร) หรือน้ำมัน สามารถวัดได้ทั้งแบบเปียกและแบบแห้ง โดยนมหนึ่งถ้วยตวงของแห้งควรมีน้ำหนักเท่ากับถ้วยตวงเปียกหนึ่งถ้วย นม. อย่างไรก็ตาม ถ้วยตวงแบบแห้งจะต้องเติมจนเต็มเพื่อความแม่นยำ ซึ่งจะทำให้การวัดของเหลวในถ้วยตวงนั้นไม่สามารถทำได้ ในทำนองเดียวกัน ส่วนผสมแห้งสามารถวัดเป็นของเหลวได้ แต่การปรับระดับส่วนผสมแห้งอย่างแม่นยำโดยไม่ต้องมีปีกตรงก็เป็นเรื่องยากมาก

วิธีใช้ถ้วยตวงของเหลว

ในการวัดของเหลว ให้วางถ้วยตวงของเหลวที่มีขนาดเหมาะสมบนพื้นผิวที่เรียบและมั่นคง (อย่าถือไว้แค่ในมือเท่านั้น!) เทของเหลวลงไปจนอยู่ใต้เส้น หมอบหรือก้มลงเพื่อให้ดวงตาของคุณอยู่ในระดับเดียวกับที่สำเร็จการศึกษา คุณอาจสังเกตเห็นว่าพื้นผิวด้านบนของของเหลวไม่ได้แบนราบอย่างสมบูรณ์แต่เป็นการปีนขึ้นไปตามผนังของภาชนะรอบๆ ขอบ นี่เป็นเพราะแรงตึงผิวและรูปร่างของพื้นผิวด้านบนของของเหลวนั้นเรียกว่า วงเดือน เพื่อให้วัดได้อย่างแม่นยำ ให้ค่อยๆ เติมของเหลวจนก้นวงเดือนอยู่ในระดับที่พอดีกับถ้วย

หมายเหตุสำคัญประการหนึ่ง: เนื่องจากถ้วยตวงแบบเปียกมักจะมีขนาดใหญ่กว่าถ้วยตวงแบบแห้ง การวัดแบบเปียกแบบจบด้วยถ้วยเดียวส่วนใหญ่สามารถเก็บของเหลวได้อย่างน้อยสองถ้วย หากคุณเติมผ่านเส้นแบ่งเขตบนสุด คิดว่าการวัดปริมาณน้ำที่เปียกเพียงเล็กน้อยนั้นง่ายกว่า ส่วนผสม (เช่นหนึ่งในสี่หรือน้อยกว่า) ในถ้วยตวงแห้งหรือช้อนตวง ตัวอย่างเช่น เมื่อสูตรเรียกร้องให้ใช้บัตเตอร์มิลค์หนึ่งในสี่ถ้วย นำถ้วยตวงถ้วยตวงแบบแห้งออกหรือใช้ช้อนโต๊ะตวงสี่ครั้งแทนที่จะกังวลกับตวงของเหลว

วิธีใช้ถ้วยตวงแบบแห้ง

ส่วนผสมแห้ง เช่น แป้งและน้ำตาล วัดได้ดีที่สุดในถ้วยตวงแบบแห้ง มีหลายวิธีในการเติมถ้วยตวงแบบแห้ง เช่น การร่อน การช้อน การตัก และเชื่อหรือไม่ว่าวิธีการที่คุณเติมถ้วยตวงแบบแห้งสามารถเปลี่ยนแปลงมวลของส่วนผสมที่คุณกำลังตวงได้อย่างจริงจัง

ในการทำสิ่งนี้ ให้เตรียมส่วนผสมแห้งของคุณไว้ในถุงปากกว้างหรือขวดโหล จุ่มถ้วยตวงของแห้งลงในภาชนะแล้วยกออก โดยปล่อยให้ส่วนผสมแห้งล้นจากด้านบน ใช้ขอบตรง เช่น ขอบมีดทาเนย ตะเกียบ หรือที่ขูดแบบตั้งโต๊ะเพื่อปรับระดับด้านบนของถ้วย ถ้วยแป้งแห้งที่วัดได้อย่างเหมาะสมควรมีพื้นผิวเรียบที่ระดับขอบถ้วย

การบีบอัดได้: ทำไมการวัดแบบแห้งจึงไม่ถูกต้องโดยเนื้อแท้

เมื่อพูดถึงการวัดส่วนผสมแห้งด้วยปริมาตร ปัญหาอยู่ที่การอัดตัวของส่วนผสม ตัวอย่างเช่น แป้ง ไม่ว่าจะเป็นอเนกประสงค์, เค้ก หรือแป้งขนมปัง สามารถบีบอัดได้อย่างง่ายดายเมื่อคุณช้อน ตัก หรือบรรจุลงในถ้วยตวง

ถ้วยที่เติมด้วยการจุ่มถ้วยลงในภาชนะสามารถชั่งน้ำหนักได้มากกว่าถ้วยที่กรองแป้งลงไปถึง 50%! แม้จะใช้วิธีเดียวกันเป๊ะๆ แต่ปริมาณแป้งในถ้วยอาจแตกต่างกันไป ในภาพสองภาพถัดไป คุณจะเห็นแป้งสองถ้วย ซึ่งวัดโดยใช้วิธีการจุ่มแล้วกวาดแบบเดียวกัน เมื่อตักถ้วยแรกออกมา ในขณะที่หยิบถ้วยที่สองออกมาค่อนข้างหยาบ

บทความที่น่าสนใจ : 30 ประสบการณ์ญี่ปุ่นที่เพิ่มลงในรายการถังของคุณ (1)

การวัดโดยน้ำหนัก

ออนซ์กับออนซ์ของเหลว: ไม่เหมือนกัน!

• ออนซ์เป็นหน่วยของน้ำหนัก
• ออนซ์ของเหลวเป็นหน่วยของปริมาตร

หากวัดน้ำ ออนซ์ของเหลวหนึ่งออนซ์จะมีน้ำหนักเท่ากับหนึ่งออนซ์ อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของสิ่งที่คุณกำลังวัด ข่าวดีก็คือว่าโดยส่วนใหญ่ของเหลว 1 ออนซ์ที่คุณใช้ในการปรุงอาหารจะมีน้ำหนักเกือบเท่ากับออนซ์ซึ่งไม่ควรทิ้งผลลัพธ์สุดท้ายของคุณออกไปมากเกินไป

 มันอาจจะทำให้เกิดความสับสนมาก. ถ้าสูตรหนึ่งเรียกช็อกโกแลตชิปแปดออนซ์ นั่นคือแปดออนซ์ตามมาตราส่วน (น้ำหนัก) หรือการวัดแบบแห้งหนึ่งถ้วยที่เต็มไปด้วยช็อกโกแลตชิป (ปริมาตร) หรือไม่?

ข้อตกลงในสหรัฐอเมริกาคือ: หากส่วนผสมแห้งมีหน่วยเป็นออนซ์ แสดงว่าเป็นหน่วยของน้ำหนักและควรวัดตามมาตราส่วน หากมีการระบุส่วนผสมเปียกเป็นออนซ์ แสดงว่าเป็น ออนซ์ ของเหลวและควรวัดในถ้วยตวงแบบเปียก ช็อกโกแลตชิป ข้าวโอ๊ต แป้ง พาสต้า และข้าว ล้วนแล้วแต่เป็นออนซ์ (น้ำหนัก) ในขณะที่น้ำ สต็อก นม ครีม น้ำผึ้ง หรือน้ำมันทั้งหมดจะระบุเป็นออนซ์ของเหลว (ปริมาตร)

ทำไมต้องวัดตามน้ำหนัก?

คุณต้องการที่จะจริงจังกับการอบขนม? คุณต้องการให้แน่ใจว่าโครงการอบของคุณมีความสอดคล้องกันในแต่ละชุดหรือไม่? คุณต้องการที่จะช่วยตัวเองจากการที่ต้องล้างถ้วยและช้อนตวงทุกครั้งที่อบหรือไม่? ดี! ถึงเวลาที่คุณต้องลงทุนในเครื่องชั่งดิจิทัลที่ดี (แม้แต่เครื่องชั่งแบบอนาล็อกที่มีราคาไม่แพงก็ยังเป็นก้าวที่ยิ่งใหญ่กว่าถ้วยตวงหรือช้อน)

• มันแม่นยำกว่า ไม่มีปัญหาการบีบอัดเมื่อวัดโดยน้ำหนัก แป้ง 5 ออนซ์ ก็คือแป้ง 5 ออนซ์เสมอ ไม่ว่าคุณจะโอนไปยังชามด้วยวิธีใดก็ตาม ซึ่งหมายความว่าทุกครั้งที่คุณอบสูตรที่กำหนด คุณจะมั่นใจได้ว่าอัตราส่วนของส่วนผสมจะเท่ากันทุกครั้ง
• มันยุ่งน้อยกว่า แทนที่จะใช้ถ้วยตวงแบบต่างๆ มากมายซึ่งต้องล้างทั้งหมดหลังจากที่คุณผสมแป้งหรือแป้งเสร็จแล้ว สิ่งที่คุณต้องใช้ในการวัดส่วนผสมจำนวนเท่าใดก็ได้ด้วยตาชั่งก็คือชามผสมใบเดียว (หรือไม่เกินหนึ่งชาม สำหรับส่วนผสมแห้งและชามที่สองสำหรับเปียก)

ปรับปรุงความแม่นยำและมีเพียงชามเดียวในการทำความสะอาด ฟังดูเหมือนสถานการณ์ win-win 

ต้องการจริงจังกับการอบขนมมากขึ้น หรือไม่? เมื่อชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพ เช่น ผงฟูหรือยีสต์ หนึ่งกรัมสามารถสร้างความแตกต่างได้ การเพิ่มมาตราส่วนอัญมณีลงในคลังแสงของคุณทำให้แน่ใจได้ว่าคุณสามารถชั่งน้ำหนักส่วนผสมได้อย่างแม่นยำถึงหนึ่งในร้อยกรัมเพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่เข้าใจผิดได้

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ burnabyphotographicsociety.com อัพเดตทุกสัปดาห์